fbpx

Compartilhe 🙂

Classificado como um alimento saudável do século XXI, o Kefir é um alimento probiótico que contém muitos compostos bioativos, incluindo até 30 cepas de boas bactérias que ajudam a combater tumores, micróbios nocivos, agentes cancerígenos e muito mais. Essa bebida é repleta de nutrientes e probiótico está ligada a vários benefícios. E também pode ser a chave para melhorar muitos problemas de saúde relacionados à saúde digestiva e à função imunológica. Devo beber ? Aqui está o que você precisa saber sobre os 7 benefícios para imunidade, e como esse ingrediente superstar pode ajudar e por que você deve considerar adicioná-lo à sua próxima lista de compras.

O que é Kefir ?

É uma bebida de leite fermentada feita com “grãos” iniciais, que na verdade são uma combinação de bactérias e leveduras que interagem com o leite para fazer uma bebida levemente fermentada que até pessoas intolerantes à lactose podem beber. Pode ser fabricado com qualquer tipo de leite, como cabra, ovelha, vaca, soja, arroz ou coco. Pode até ser feito com água de coco. Cientificamente falando, os grãos de Kefir de leite contêm uma mistura simbiótica microbiana complexa de bactérias do ácido láctico e leveduras em uma matriz polissacarídica-protéica.

O alimento é usado há milhares de anos em muitas culturas diferentes ao redor do mundo. Derivado da palavra turca keyif, ou “sentir-se bem”, este alimento vem das montanhas do Cáucaso da Europa Oriental. Pensa-se que os criadores de ovelhas fermentaram acidentalmente leite em seus frascos de couro. A potência e os efeitos poderosos da mistura logo se espalharam pelas tribos e mais tarde foram detectados pelos médicos russos, que ouviram falar de seus lendários benefícios de cura e a usaram para ajudar a tratar doenças como a tuberculose no século XIX.

História

Altamente consumido nos países da Europa Oriental, era tradicionalmente fabricado em bolsas de pele e pendurado acima das portas para bater consistentemente na bolsa para misturar a mistura de leite de grãos. A produção em massa não começou até meados da década de 1900 na Rússia e produziu 1,2 milhão de toneladas do produto fermentado até o final do século XX.

Hoje, o Kefir se tornou um fenômeno mundial. Somente as vendas nos EUA pela Lifeway, que responde por 97% de todas as vendas nos EUA e registraram um crescimento de US $ 58 milhões em 2009 para mais de U$$ 130 milhões em 2014.

Embora esta bebida probiótica popular esteja amplamente disponível existem muitas opções para comprá-lo, e que pode ser feito diretamente da sua própria cozinha.

Existem muitas receitas sobre como fazer grãos de Kefir e maneiras interessantes de consumir em sopas, ensopados, smoothies, assados ​​e muito mais.

Informação Nutricional

Será que realmente bom para você? Além de estar associado a vários benefícios de saúde poderosos, também contém altos níveis de vitamina B12, cálcio, magnésio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas e probióticos. Como não possui um conteúdo nutricional padronizado, os valores podem variar com base nas vacas, culturas e região onde é produzido. No entanto mesmo com a faixa de valores o Kefir tem nutrição superior.

Por exemplo, uma xícara de Kefir de leite integral comprado na loja contém os seguintes nutrientes:

160 calorias
12 gramas de carboidratos
10 gramas de proteína
8 gramas de gordura
390 miligramas de cálcio (30% DV)
5 microgramas de vitamina D (25% DV)
90 microgramas de vitamina A (10% DV)
376 miligramas de potássio (8% DV)

O Kefir contém muitos probióticos, e é daí que vêm muitos dos seus benefícios. É um dos melhores alimentos probióticos que você pode comer com várias cepas probióticas importantes, sendo que o caseiro supera de longe qualquer variedade comprada em lojas.

Bactérias e leveduras benéficas podem incluir o seguinte:

Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus casei
Kazachstania unispora
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
Leuconostoc mesenteroides
Saccaromyces unisporus.

Em um estudo de 2015 publicado na Frontiers in Microbiology, foi reconhecido como uma fonte potencial de probióticos e moléculas com várias propriedades saudáveis. Segundo os autores, “suas propriedades biológicas sugerem seu uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e imunomodulador, entre outras funções”.

Seu Kefir não Cresce ou Está Azedo?

Benefícios para a saúde

  1. Aumenta a imunidade
    O Kefir contém muitos compostos e nutrientes, como biotina e folato, que ajudam a acelerar o sistema imunológico e a proteger as células. Ele contém grandes quantidades de probióticos que são as forças especiais do mundo microbiano. Uma cepa probiótica em particular, específica é chamada Lactobacillus Kefiri, e que ajuda a se defender contra bactérias nocivas, como salmonela e E. Coli. Essa cepa bacteriana, juntamente com vários outros, ajuda a modular o sistema imunológico e inibe o crescimento de bactérias nocivas.

O Kefir também contém outro composto poderoso encontrado apenas nesta bebida probiótica, um polissacarídeo insolúvel chamado Kefiran, que demonstrou conter propriedades antimicrobianas, que podem combater a candida. Kefiran também demonstrou a capacidade de diminuir o colesterol e a pressão sanguínea.

  1. Cria força óssea
    A osteoporose é uma grande preocupação para muitas pessoas hoje. A deterioração da doença óssea floresce em sistemas que não recebem cálcio suficiente, essencial para a saúde óssea. Felizmente, é produzido a partir de laticínios integrais tem altos níveis de cálcio no leite.

Ele contém compostos bioativos que ajudam a absorver o cálcio no corpo e a parar a degeneração óssea. Também contém vitamina K2 que demonstrou ser vital para melhorar a absorção de cálcio a saúde e a densidade óssea. Os probióticos melhoram a absorção de nutrientes e o próprio leite contém todos os nutrientes mais importantes para melhorar a força óssea, incluindo fósforo, cálcio, magnésio, vitamina D e vitamina K2.

  1. Combate potencialmente ao câncer
    O câncer é uma epidemia séria que afeta nosso país e o mundo hoje. O Kefir pode desempenhar um grande papel em ajudar seu corpo a combater esta doença desagradável. Pode ser uma arma seriamente eficaz contra a propagação dessas células multiplicadoras e perigosas. Foi demonstrado que os compostos encontrados na bebida probiótica matam as células cancerígenas no estômago em alguns estudos in vitro.

Os benefícios na luta contra o câncer são devidos ao seu grande papel anticancerígeno no organismo. Pode retardar o crescimento de tumores precoces e suas conversões enzimáticas de não-cancerígenas para cancerígenas. Um teste in vitro realizado pela Escola de Dietética e Nutrição Humana do Campus Macdonald da Universidade McGill, no Canadá, mostrou que o Kefir reduziu as células de câncer de mama em 56%, em oposição às cepas de iogurte, que reduziram o número de células em 14%.

  1. Suporta digestão e combate IBS
    Quando se trata de bactérias no intestino, é um equilíbrio complicado. Pesquisas sugerem que consumir alimentos probióticos como leite e iogurte de Kefir pode ajudar a restaurar esse equilíbrio e combater doenças gastrointestinais, como síndrome do intestino irritável, doença de Crohn e úlceras.

Beber Kefir, que é carregado com probióticos, também ajuda o intestino depois de tomar antibióticos. Os compostos probióticos ajudam a restaurar a flora perdida que luta contra patógenos. Os probióticos também podem ajudar contra diarréia perturbadora e outros efeitos colaterais gastrointestinais causados ​​por esses tipos de medicamentos.

  1. Melhora alergias
    Várias formas de alergias e asma estão todas ligadas a problemas inflamatórios no corpo. O Kefir pode ajudar a tratar a inflamação na fonte para ajudar a reduzir o risco de problemas respiratórios como alergias e asma. De acordo com um estudo em animais da Immunobiology, o Tibico reduziu as células inflamatórias que perturbam os pulmões e as passagens aéreas e diminuiu o acúmulo de muco nos ratos.

Os microrganismos vivos presentes ajudam o sistema imunológico a suprimir naturalmente as reações alérgicas e a alterar a resposta do corpo aos pontos sistêmicos de surtos de alergias. Alguns cientistas acreditam que essas reações alérgicas são o resultado da falta de boas bactérias no intestino. Pesquisadores do Centro Médico da Universidade Vanderbilt revisaram 23 estudos diferentes com quase 2.000 pessoas e, em 17 desses estudos, os sujeitos em teste que tomavam probióticos mostraram sintomas alérgicos melhorados e qualidade de vida.

  1. Melhora a saúde da pele
    Quando seu intestino está desequilibrado, ele pode enviar sinais para sua pele que interrompem seu equilíbrio natural e causam todo tipo de problemas como acne, psoríase, erupções cutâneas e eczema. O Kefir ajuda a trazer boas bactérias de volta à vanguarda e apoia a saúde do seu maior órgão, a pele. Além de ajudar com problemas de pele com base sistêmica, também beneficia problemas de pele, como queimaduras e erupções cutâneas.

O carboidrato encontrado no Kefir conhecido como Kefiran também demonstrou melhorar a qualidade da cicatrização de feridas na pele e também pode proteger o tecido conjuntivo.

  1. Melhora os sintomas de intolerância à lactose
    As boas bactérias encontradas em muitos produtos lácteos são essenciais para um intestino e corpo saudáveis e algumas pessoas não conseguem tolerar laticínios porque são incapazes de digerir a lactose o principal açúcar encontrado no leite. O ingrediente ativo do Kefir ajuda a quebrar a lactose e facilita a digestão. O Kefir possui uma gama maior de cepas e nutrientes bacterianos, alguns específicos apenas ao Kefir, que ajudam a remover quase toda a lactose no leite.

Pesquisa publicada no Jornal da Academia de Nutrição e Dietética até mostrou que melhora a digestão e a tolerância à lactose em adultos com má absorção de lactose”. Embora a maioria das pessoas se deem muito bem com o Kefir de leite de cabra uma pequena porcentagem das pessoas ainda pode ter problemas com laticínios e pode precisar optar pelo Kefir de coco ou água.

Tipos de Kefir

Mesmo que você não tolere laticínios há tipos que ainda são ricos em probióticos e têm muitos benefícios saudáveis e são completamente livres de lactose e laticínios. Existem essencialmente dois tipos principais de Kefir, e eles diferem de várias maneiras.

Os dois tipos são Kefir de leite (feito de leite de vaca, ovelha ou de cabra, e também de leite de coco) e Kefir de água (feito de água açucarada ou água de coco, os quais não contêm nenhum leite).

Embora o líquido base usado em diferentes tipos varie, o processo de produção ainda é o mesmo, e acredita-se que a infinidade de benefícios à saúde do Kefir esteja presente nos dois tipos. Todo o Kefir é feito com “grãos” de Kefir, que são um iniciador de levedura / fermentação bacteriana. Todos os tipos de Kefirs são semelhantes ao Kombucha (outra bebida saudável e rica em probióticos), na medida em que devem ter açúcar presente naturalmente ou adicionado a fim de permitir que as bactérias saudáveis ​​cresçam e que o processo de fermentação ocorra.

No entanto, o resultado final é que o Kombucha e o Kefir são muito baixos em açúcar, porque a levedura viva ativa “come” essencialmente a grande maioria do açúcar adicionado durante o processo de fermentação.

Aqui estão mais informações sobre como os diferentes tipos de Kefirs são feitos e como seus gostos e usos diferem:

Kefir de Leite

Kefir de leite é o tipo de bebida mais conhecida e amplamente disponível, geralmente vendida na maioria dos grandes supermercados e em quase todas as lojas de alimentos saudáveis. É geralmente feito de leite de cabra, de vaca ou de ovelha, mas algumas lojas também carregam Kefir de leite de coco (sem lactose).

Tradicionalmente, o Kefir de leite é produzido usando uma cultura inicial, que é o que permite que os probióticos se formem. Normalmente, todas as receitas usam um kit inicial de levedura ativa “viva”, responsável por cultivar as bactérias benéficas.

Depois de fermentado, o Kefir de leite tem um sabor azedo que é um pouco semelhante ao sabor do iogurte grego. A força do sabor depende de quanto tempo o Kefir foi fermentado; um processo de fermentação mais longo geralmente leva a um sabor mais forte e mais adocicado e até produz alguma carbonatação, que resulta do fermento ativo.

O Kefir de leite não é naturalmente doce por si só, outros sabores podem ser adicionados a ele para aumentar o sabor e torná-lo mais atraente. Algumas pessoas preferem ter leite de Kefir puro. Muitos gostam de tê-lo com sabor a baunilha ou outros sabores, da mesma forma que você encontrará em iogurte.

A maioria dos Kefirs comprados em lojas tem sabor de adições como frutas ou açúcar de cana, mas você pode adoçar e dar sabor ao seu Kefir em casa adicionando mel cru, xarope de bordo, extrato de baunilha ou extrato orgânico de estévia. Tente também adicionar frutas em purê ao seu Kefir comum (como banana ou mirtilo) para aumentar ainda mais o conteúdo de nutrientes.

Além de apenas beber Kefir de leite, há outras maneiras inteligentes de usá-lo em receitas. O Kefir de leite pode ser uma excelente base para sopas e ensopados que, de outra forma, exigiriam leitelho regular, creme de leite, creme de leite ou iogurte, mas você pode substituir o Kefir puro ou aromatizado por qualquer um dos ingredientes em suas receitas favoritas para assados, purê de batatas, sopas e muito mais, a fim de aumentar o conteúdo de nutrientes e obter todos os maravilhosos benefícios do Kefir. Você pode até usá-lo para fazer queijo Kefir, um tipo de queijo duro e quebradiço que pode ser polvilhado sobre seus pratos favoritos.

Kefir de Coco

O Kefir de coco pode ser feito com leite de coco ou água de coco. O leite de coco vem diretamente dos cocos e é feito misturando a “carne” de coco (a parte branca e espessa do interior de um coco) com água e, em seguida, esticando a polpa para que restar apenas um líquido leitoso. Por outro lado, a água de coco é o líquido transparente que é mantido dentro dos cocos naturalmente, que sairia se você abrisse o coco.

Ambos os tipos de Kefirs de coco são livres de laticínios e geralmente são considerados a base perfeita para a criação de Kefir fermentado porque naturalmente possuem carboidratos presentes, incluindo açúcares, que precisam ser consumidos pela levedura durante o processo de fermentação para criar bactérias saudáveis.

O Kefir de coco é feito da mesma maneira que o Kefir de leite. Contém leveduras vivas e bactérias ativas que se combinam para formar uma cultura tradicional de iniciação. Torna-se mais ácido e também carbonatado depois de fermentado, e tende a ser mais doce e com menos sabor do que o Kefir de leite.

Ambos os tipos de Kefir de coco ainda têm gosto de coco natural e também mantêm todos os benefícios nutricionais do leite e água de coco simples não fermentados, incluindo potássio e eletrólitos.

Kefir de Água

O Kefir de água tende a ter um sabor mais sutil e uma textura mais leve que o Kefir de leite, e normalmente é feito com água com açúcar ou suco de frutas.

O Kefir de água é feito de maneira semelhante aos Kefirs de leite e coco. Assim como o kefir de leite, o Kefir de água pura pode ser aromatizado em casa usando suas próprias adições saudáveis.

Você deseja usar o Kefir de água de maneira diferente do Kefir de leite. Tente adicionar Kefir de água a smoothies, sobremesas saudáveis, aveia, molho para salada ou apenas beba-o sem problemas. Como possui uma textura menos cremosa e menos azeda, não é o melhor substituto para produtos lácteos nas receitas.

Se você quiser tomar Kefir de água por conta própria, compre um tipo com pouco açúcar e considere adicionar suas próprias frutas ou ervas para aumentar o sabor. Tente tomar Kefir de água com suco de limão e limão espremido na hora, hortelã ou pepino para dar sabor natural ou faça uma alternativa saudável ao combinar Kefir de água com outras bebidas.

Independentemente do tipo que você escolher, procure uma marca de alta qualidade, de preferência orgânica. Escolha Kefirs com pouco açúcar e sabores adicionados e tente aromatizá-lo em casa, onde você tem controle sobre a quantidade de açúcar usada. Todos os tipos devem ser refrigerados, e é melhor mantê-los em garrafas de vidro, para que o plástico possa estar presente não possa penetrar no Kefir e compensar os possíveis benefícios com toxinas prejudiciais.

Seu Kefir não Cresce ou Está Azedo?

Kefir x Iogurte

Como o Kefir se compara ao iogurte?

Vamos dar uma olhada nas principais diferenças e semelhanças entre Kefir e iogurte:

Iniciantes na Cultura:

As culturas de iogurte provêm de cepas termofílicas e precisam ser aquecidas para serem ativadas em um fabricante de iogurte. Também existem cepas mesofílicas.

O Kefir vem apenas de cepas mesofílicas, que cultivam em temperatura ambiente e não requerem aquecimento.

Probióticos

O iogurte contém dois a sete tipos de probióticos, boas cepas de bactérias.
O Kefir contém 10 a 34 cepas de probióticos, bem como numerosas cepas de leveduras benéficas.

Atividade

O iogurte contém bactérias transitórias para ajudar a limpar e alinhar o intestino, dando alimento às bactérias benéficas. Eles entram e não ficam.

As bactérias podem realmente se fixar nas paredes e colonizar para permanecer e regular. Eles também são agressivos por natureza e podem realmente atacar patógenos e bactérias ruins em seu intestino.

Produção e Sabor:

O iogurte geralmente é produzido aquecendo o leite e adicionando um iniciador de bactérias em forma de pó. Você pode extrair uma cepa mãe e usá-la para fazer mais lotes de iogurte.

O Kefir é feito a partir de grãos de Kefir, que na verdade são aglomerados de bactérias e leveduras que são adicionados ao leite em temperatura ambiente, depois são coados e usados ​​para outro lote dentro de 24 horas.
O iogurte é mais espesso e suave e depende do iniciador usado para fazer o iogurte. Você pode torná-lo mais espesso, como o iogurte grego. O Kefir é geralmente mais fino e vendido como bebida. O Kefir tende a ser mais azedo que o iogurte e tem um leve sabor de soro de leite com uma pitada de fermento.

Riscos e efeitos colaterais

Quando consumido com moderação o Kefir pode ser uma adição segura e saudável à dieta. Os perigos potenciais são mínimos.

Pode haver certos efeitos colaterais incluindo gases, inchaço, náusea, diarréia ou dor de estômago. Esses sintomas são mais comuns na primeira tentativa de consumir o Kefir e geralmente desaparecem com o tempo com o uso continuado.

Muitas pessoas se perguntam: Quanto Kefir devo beber? A maioria das fontes recomenda apontar para uma xícara por dia para maximizar os benefícios de saúde desta bebida embalada com energia. Idealmente, comece com uma dosagem mais baixa e vá lentamente até a quantidade desejada para avaliar sua tolerância e diminuir os efeitos colaterais negativos.

Lembre-se de que o Kefir de leite é feito de laticínios e não é adequado para pessoas com alergia ao leite ou sensibilidade a laticínios. Enquanto a maioria com intolerância à lactose pode tolerar o Kefir sem problemas, pode causar efeitos colaterais adversos em outros. Se você tiver sintomas negativos depois de consumir leite com Kefir, tente trocá-lo por coco ou Kefir de água.

Considerações Finais

Mais e mais pessoas estão aprendendo e amando as incríveis qualidades dos benefícios do Kefir, uma verdadeira potência probiótica. O Kefir é mais potente que o iogurte e tem a capacidade de permanecer no seu intestino para curar e atacar patógenos.

O Kefir é bom para você? Além de conter uma quantidade concentrada de vários nutrientes essenciais, o Kefir também demonstrou aumentar a imunidade, aumentar a força dos ossos, promover a saúde digestiva, reduzir alergias, curar a pele e muito mais.

O efeito integrador do Kefir nas bactérias e na flora intestinal tem um impacto sistêmico e pode melhorar muito seus problemas digestivos, alergias e combater agentes cancerígenos e patógenos, o que explica por que existem tantos benefícios do Kefir.

O Kefir é extremamente fácil de fazer em sua própria casa para uso em receitas de smoothie de Kefir. O sucesso e o poder do seu Kefir dependem da qualidade dos grãos, por isso é fundamental encontrar varejistas respeitáveis ​​que vendam grãos frescos e de primeira qualidade.

Quais são os benefícios do Kefir ?

1.Diminuir a prisão de ventre, pois as bactérias boas melhoram a digestão e aceram o trânsito intestinal;
2. Combate inflamações de intestino
3. Emagrecimento devido as proteínas e baixa caloria
4. Combate a Gastrite
5. Ajuda na Digestão
6. Ótimo para imunidade

Como é feito o Kefir ?

Existem várias formas de fazer, as mais comuns são leite e água. O sabor e o aroma do Kefir variam de acordo com a ação metabólica das bactérias e leveduras presentes nos grãos. O mais usado é o Kefir de Leite de Vaca. O Kefir de água pode ser produzido com suco ou até mesmo açúcar mascavo.

Como produzir os primeiros grãos de Kefir?

Insira os grãos (pode ser de 3 a 4 colheres) num vidro (como um pote de conserva mesmo) com 200 ml de água mineral temperatura ambiente. Você adiciona uma colher de sopa rasa de açúcar mascavo ou melado pois isso vai servir de alimento pra as leveduras e bactérias.

Como produzir o Kefir em casa?

Para o Kefir de Leite misture em um pote de vidro 1 colher de sopa de grãos Kefir com 2 xícaras de leite. Tampe com algo (qualquer pano bem vedado) e leve até a geladeira em boa temperatura. Você deve esperar aproximadamente 2 dias para que o seu Kefir fermente. Na sequencia você deve coar tudo e ficará como um iogurte. .

Conheça a Dieta Mediterranea

Tags

No responses yet

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Arquivos
Comentários
    shares